4+1 recept ze špenátu

Naposledy aktualizováno 4.2.2019 redaktorem MUDr. Zdeňka Fantová

Brokolicovo-špenátová polévka

• 1 cibule
• 1 l domácího vývaru
• ½ hlávky brokolice
• 1 bramboru
• 3 hrnky čerstvého špenátu
• sůl a pepř
• sušené chilli
• ¼ limetky
• tuk

Nakrájejte cibuli a zpěňte na tuku v hrnci, přilijte vývar a přidejte oloupanou bramboru nakrájenou na kousky. Vařte do změknutí, přidejte brokolici a vařte 2 minuty. Pak přidejte špenát a 2 minuty povařte. Přidejte strouhaný parmazán, osolte, opepřete a odstavte z plotny. Tyčovým mixérem mixujte dohladka, dejte na plotnu, přidejte chilli papričku a zakápněte limetkou.

Slaná žemlovka

• 1 sáček vymačkaného listového sekaného špenátu
• velká, nadrobno nakrájená cibule
• 3 lžíce másla
• 250 g staršího bílého pečiva nakrájené na kostky
• 170 g nastrouhaného sýra ementál
• 60 g nastrouhaného parmazánu
• 700 ml mléka
• 9 velkých vajec
• 2 lžíce dijonské hořčice
• sůl a čerstvě mletý pepř
• nastrouhaný muškátový oříšek

Špenát nasekejte nadrobno. Cibuli osmažte na másle, až zvláční, asi 5 minut. Osolte ji, opepřete, postrouhejte muškátovým oříškem, smažte minutu, přidejte špenát a sundejte z ohně. Zapékací formu vymažte máslem a na dno rozložte třetinu chlebových kostek. Pokryjte třetinou špenátu a posypte třetinou sýrů. Postup zopakujte a poslední vrstvu poklaďte zase sýry.

Prošlehejte mléko, vejce a hořčici, osolte a opepřete. Přelijte ochuceným mlékem, formu přetáhněte fólií a dejte na 8 hodin do chladu. Troubu předehřejte na 180 °C a zatím vyndejte formu z lednice. Pak ji vložte do trouby a pečte 45 až 55 minut na střední příčce trouby, až vám nakyne a zezlátne.

Špenát se šunkou a vejci

• 4 pláty listového mraženého těsta
• 1,2 kg čerstvého špenátu
• 22 plátků šunky Serrano
• 500 g 20% tvarohu
• 2 lžíce krupice
• 6 vajec
• 4 stroužky česneku
• svazek čerstvé majoránky
• sůl a čerstvě namletý pepř
• 2 lžíce strouhanky
• máslo na vymazání formy
• mouka na pracovní plochu

Troubu rozehřejte na 180 °C, listové těsto necháme povolit a formu vytřeme máslem. Těsto lehce rozválíme, plátem vyložíme formu a dáme do lednice. Špenát propláchneme, dáme do hrnce, zahřejeme a při míchání necháme změknout.

Pak v sítu necháme okapat. Na pánvi bez tuku opražíme plátky šunky a necháme vychladnout. Tvaroh smícháme s krupicí a 2 vejci. Oloupeme česnek, prolisujeme a vmícháme do tvarohu. Opláchneme a osušíme majoránku, otrháme lístky a přimícháme.

Špenát vymačkáme, nasekáme a spojíme s tvarohem. Směs dochutíme solí a pepřem. Těsto posypeme strouhankou, položíme plátky šunky, přidáme tvarohovou směs a uhladíme. Lžící vytvoříme 4 důlky a opatrně do nich rozklepneme zbylá vejce. Zakryjeme alobalem a pečeme na prostředním stupni 45 minut.

Krémová čočka se špenátem

• 2 lžíce másla
• ½ žluté cibule nakrájené na kostičky
• 2 mrkve oloupané a nakrájené
• 2 řapíkaté celery nakrájené
• ½ hrnku suchého bílého vína
• 2 hrnky propláchnuté neuvařené čočky
• 2 nakrájené brambory
• Litr kuřecího vývaru
• bobkový list
• snítky čerstvé petrželky
• snítky čerstvého tymiánu
• ½ hrnku smetany
• 3 až 4 hrnky čerstvého baby špenátu
• Sůl a pepř
• olivový olej
• vinný ocet z červeného vína

Rozpustíme máslo v hrnci, přidáme cibuli, mrkev, celer a restujeme 10 minut. Pak pomalu přiléváme víno. Přidáme čočku, brambory a vývar. Svážeme k sobě bobkový list, snítky petrželky, tymiánu a dáme do hrnce. Občas mácháme a vaříme 30 až 45 minut, dle potřeby podlijeme. Jakmile je obojí měkké, brambory rozmačkejte do krémové konzistence. Vyndejte bylinky, přidejte smetanu a špenát. Promíchejte, dochuťte solí a pepřem, zakápněte olivovým olejem a vinným octem.

Špenátovo-ricottové gnocchi s citronem

• 300 g čerstvého špenátu
• 250 g ricotty
• 1 stroužek česneku
• 3 vejce
• 150 g hladké mouky
• 180 g nastrouhaného parmazánu
• špetka muškátového oříšku
• 1 citron
• 6 lžic olivového oleje
• rukola
• pepř a sůl

Ve velkém hrnci přiveďte k varu litr vody, vhoďte listy špenátu a 2 minuty je nechte povařit. Pak je sceďte a propláchněte studenou vodou. Prsty ze špenátu vymačkejte tekutinu a nasekejte ho najemno. Dejte ho s ricottou, česnekem, moukou, parmazánem, vejci a špetkou muškátového oříšku do mísy, dosolte a opepřete a promíchejte vidličkou.

Vytvarujte kuličky velikosti vlašských ořechů, dejte na pomoučený tác a pak na 30 minut vychladit do lednice. V misce vyšlehejte 6 lžic olivového oleje se šťávou a nastrouhanou kůrou z jednoho citronu. Gnocchi vařte ve velkém množství osolené vody a jak vyplavou na hladinu, asi za 6 minut, povařte ještě minutu a děrovanou naběračkou vyndejte do citronové omáčky. Podávejte s rukolou a sypané nastrouhaným parmazánem.